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五香烤鲫鱼
（1）原料配方新鲜鲫鱼、生姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶、精盐、砂糖、味精、酱油、高粱酒、黄酒。
（2）工艺流程原料处理一油炸一调味一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理剔除不合格的鱼。去鱼鳃、鳞、鳍、内脏，用水清洗干净。要求鱼体完整，按大、中、小分开装盆。
②调味汤汁制法生姜5kg、桂皮190g、八角茴香190g、陈皮190g、月桂叶125g等加水煮沸1h以上，捞去渣，然后加入精盐2．5kg、砂糖25kg、味精75g、酱油75kg、高梁酒7．5kg，煮沸，最后加入黄酒25kg过滤备用。调至总量190kg。
③油炸按鱼体大小分别油炸，油温200℃左右，时间约2～3min，炸至鱼体呈金黄色，鱼肉有坚实感为准。炸后鱼无炸不透现象。
④调味 趁热浸入调味汤汁中5min进行调味，滤去汤汁放冷。
⑤包装 小包装真空包装，微波杀菌，再进行大包装入库。
（4）应用 五香烤鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃的功能。治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡。
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