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鲨鱼柳丝
（1）原料配方 新鲜鲨鱼肉、盐、糖、山梨糖醇、山梨酸钾。
（2）工艺流程 选取新鲜鱼一采肉一漂洗一冷冻防变性一捣碎一冷冻一解冻一加料擂溃一铺片一定型一产品
（3）操作要点
①采肉 用背剖方法以利于采取鲨鱼肉，然后清洗于净，除去含脂高的红色肉，采白色肉。
②漂冼漂洗后用离心机脱水。
③冷冻防变性 加入糖7．28％，山梨糖醇3．1％，山梨酸钾0．1％。 ．
④捣碎用捣碎机捣碎。在捣碎时应注意控制低温，捣碎后的鱼糜可直接加辅料进行擂溃或冻藏。
⑤加辅料擂溃 先加盐擂溃2min，然后加其他辅料继续擂溃。擂溃时注意控制温度低于15℃（如加水可以碎冰形式加入，以降低温度，防止鱼肉蛋白质变性）。
⑥铺片铺片要均匀，厚度在1mm左右。
⑦定型 把鱼糜薄片置于不粘锅上焙烤（两边反复烤），使内部膨胀分层。
⑧切丝切丝后迅速包装。
（4）应用 鲨鱼柳丝鲜美可口，营养丰富。具有健脾补气的功能，适用于食欲不振、气短乏力、泄泻等病症患者食用。
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