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调味熏章鱼
（1）原料配方每100份风干鱼肉，添加砂糖20～25份、食盐3～6份、味精0．5～1份。
（2）工艺流程原料处理一剥皮、风干一调味一熏干一切断一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 由于章鱼很难熏干，必须采用很新鲜的原料。首先在8。Bé左右的盐水中轻轻搅拌，洗去表面污物和杂质，吸盘中沙土也要充分洗净。然后投入沸水中，煮沸后继续煮15～25min，再用冷水急速冷却。
②剥皮、风干 刀沿肉腕吸盘两侧切人，可很容易地剥净鱼皮。胴体一端吊挂，肉腕挂在鞍架上风干一夜。
③调味对风干的鱼肉，撒人预先混合均匀的调味料，装入无异味的容器。冬季调味渗透2夜，夏季渗透1夜，使调料渗透均匀。腕肉逐个调味，对大型腕肉需分割并切除中心部位的骨髓。
④熏干 调味后，将鱼吊在挂棒上充分风干，再用30℃左右温度熏干，前5天每天熏干半天，以后按同样方法隔日熏干。7．5kg左右（2根挂棒）的原料，腕肉熏干8～10天，胴体熏干2～3天。
⑤切断 腕肉沿腕部垂直方向切成薄片，胴体切成适当的大小。
⑥包装按烟熏乌贼的标准，装入聚乙烯塑料袋中，抽真空包装防霉处理。
（4）应用 调味熏章鱼鲜美可口，营养丰富。具有养血益气、收敛、生肌的功能。
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