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牡蛎肉松
（1）原料配方脱壳牡蛎30kg，白肉鱼肉糜10kg，大豆蛋白或小麦面筋500g，色拉油200ml，调味料适量。
（2）工艺流程原料处理一调配一加热一包装一杀菌一成品
（3）操作要点
①原料处理取脱壳牡蛎放入冷水中，迅速用水洗净，取出后熏制48h，使其在除去水分的同时，产生牡蛎本来的风味，然后用搅拌机搅至不成形的程度。
②调配将白肉鱼（如鳕鱼、石首鱼、海鳗等）肉糜，作为赋形剂加入到牡蛎肉糜中，再加大豆蛋白或小麦面筋，并添加适量的卵黄、食盐、甜味料等。也可用鸡肉糜代替鱼肉糜。
③加热 水煎加热2～3h，制得水分含量为10％～30％的肉松状（直径l～3mm）牡蛎混合物。为提高EI感，加入色拉油。
④包装、杀菌 趁热（约60℃）装入可加热的瓶或袋中，密封后，在l00℃以上的温度下加热杀菌45min，即得牡蛎肉松。
（4）应用牡蛎肉松风味宜人，含牛磺酸、维生素E、碘、锌等多种营养成分。具有镇惊、滋阴养血的功能。
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