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调味熏扇贝
（1）原料配方 扇贝软体100份，白砂糖7份，甜菊糖（10％）0．2份，食盐2份，味精0．3份，琥珀酸钠0．1份，山梨酸钾0．1份。
（2）工艺流程原料选取一洗净一蒸煮一脱壳一第2次水煮一浸渍调味一沥汁一风干一熏干一真空包装一加热杀菌一冷却一成品
（3）操作要点
①洗净、蒸煮采捕新鲜的扇贝，洗净污物后，倒入网筐内，投入98℃水中，沸腾后再煮3～5min。
②脱壳用开壳器具（或脱壳机）分离贝壳和软体部分，再除去软体部分内的肠腺，水洗。
③第2次水煮将除去肠腺的扇贝软体部分，倒入金属网筐内，投入98℃水浴，加热沸腾后再煮10～15min。根据贝柱的规格大小、投入量不同，确定加热时间。当切开贝柱，中心部分的肌肉纤维具有良好的拉伸性时表明加热时间已足。煮熟后，在清水中冷
却20min左右。
④腌渍调味第2次煮熟后的扇贝软体，用混合均匀的调料腌渍1夜，沥汁。
⑤风干室温风干至表面干燥。
⑥熏干 将扇贝捞于金属网片上，置于烟熏室内，用干燥熏材（苹果、樱桃等树枝条）熏干。约经1h后，逐渐将温度升至80℃，之后保持30min。
⑦加热杀菌 真空包装后，用85～90℃加热杀菌40min，清水急速冷却。成品率为原料贝质量的15％～16％。
（4）应用调味熏扇贝具有滋阴补肾、调中的功能，适用于糖尿病、小便频数等病症患者食用。
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