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火鸡肉松
（1）原料配方 火鸡瘦肉lOOkg，酱油12kg，白糖lOkg，黄酒4kg或白酒lkg，大茴香120g，生姜lkg。
（2）工艺流程 屠宰初加工一分割肌肉一原料整理一煮制一炒松一包装一成品
（3）操作要点
①原料整理选用火鸡的瘦肉，剔除骨头，除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质，沿垂直于肉纹方向切成长宽约3cm的肉块。
②煮制 把切好的肉块放入锅内，加入与肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不断撇去肉汤上的浮沫，煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止，沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时，可酌情加些热水。
③炒压将起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，边炒边用锅铲压散肉块，并不断翻炒，以防煳底。
④炒干 待锅中水分炒干后，改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀，至肉块全部松散炒干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。
⑤包装 肉松易暖潮，冷却后真空小包装，杀菌装大的包装袋，封口装箱入库。
（4）应用火鸡肉松丝长色黄，松软如绒，肉质细嫩，人口绵软，鲜美可口，香味浓郁，营养丰富。
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