|
怪味狗肉干
（1）原料配方 狗肉lOOkg，食盐2kg，酱油4．5kg，白糖2kg，白酒1．5kg，五香粉0．3kg，生姜2kg，辣椒粉2kg，味精 o．1kg，大葱1．5kg，胡椒粉0．2kg，花椒粉0．3kg，丁香0．3kg，陈皮0．5kg。
（2）工艺流程 选料及整理一水煮一调味煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理选新鲜狗肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗净沥于，切成500g左右的小块。
②水煮将肉块放入锅中，用清水煮30min左右，当刚煮沸时，撇去浮沫，将肉捞出切成块。
③调味煮制 取一部分原汤加入辅料，用急火将汤煮沸，当有香味时改用文火，并将肉丁投入锅内，用铲不断翻炒，待汁快干时，将肉取出沥干。
④烘干将沥干的肉丁平铺于铁丝网上，用火烘干。烘烤时烘炉内温度要保持50～55℃，并需不断翻动，避免烤焦。烘干后成品大小约lcm3。
⑤包装冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用怪味狗肉干风味独特，具有补中益气、温肾壮阳的功能。适用于脾肾气虚、胸腹胀满、鼓胀、浮肿、腰膝酸软等病症患者食用。
|