家制牛肉松

家制牛肉松   （1）原料配方  牛肉lkg，黄酒、白酱油各50g，白糖150g，食盐25g，味精3g。   （2）工艺流程选料一煮制一擦松一成品   （3）操作要点   ①选料  选新鲜牛腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小块。   ②煮制将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后边煮边撇浮油，至肉酥后，加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精，改用小火焖烂。弃去葱、姜，用旺火边炒边收汤，防止烧焦，至汤汁近干时，再用小火将肉烘干。   ③擦松  肉块出锅，在擦板上轻轻擦松，即成纤维状肉松。   （4）应用家制肉松色淡黄，少脂肪，质松软，味鲜美。