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鹅肉松
（1）原料配方
①净鹅肉lOOkg，盐1．Okg，白糖4．Okg，白酒0．5kg，姜0．5kg，酱油6kg，胡椒0．05kg，葱1．Okg。
②净鹅肉lOOkg，盐2．5kg，白糖3kg，八角0．1kg，桂皮
0．1kg，姜0．3kg，
（2）工艺流程松一包装一成品
（3）操作要点
①屠宰初加]
②分割肌肉净鹅肉。
白酒1．Okg。屠宰初加工一分割肌肉一原料整理一煮制
按常规方法屠宰健康活鹅，加工成白条鹅。将白条鹅去皮及皮下组织，剔去骨头，分离出 ③原料肉处理顺着肌纤维把肌肉切成3～5cm的短条肉块，清水洗净。
④煮制 锅内放入与肉等量的水，加入肉块，同时加入姜、葱和其他香料（用纱布包好），旺火烧开进行烧煮，煮制过程中要翻动肉块，并不断补充水，同时撇净浮沫，这对保证产品质量十分重要，因为油沫不除尽，肉松不易炒干，还易焦锅，成品颜色发黑，当煮到肉发酥时，加入酱油、酒，继续煮至肉块散开时，轻轻翻动，加入白糖、味精。煮到汤汁快于时改用文火，防止烧焦。翻炒至肌纤维松散时，即可进行炒松。
⑤炒松取出香料，用锅铲一边翻炒，一边压散肉块，炒压要适时，过早炒压，效率低；炒压过迟，肉太烂，容易粘锅、炒煳。当肉块全部炒散后，改为微火，勤炒勤翻，直至炒干成纤维疏松状，颜色由灰棕色变为金黄色。
手工炒松费时费力，有条件的可采用机炒松。为了使炒好的肉松进一步蓬松，可用擦松机将肌纤维擦开，再用振动筛将长短不齐的纤维分开，产品规格整齐一致。．先进的机械可将炒松、擦松和分松一次完成。
⑥包装鹅肉松吸水性很强，要尽快用真空密封包装。
（4）产品质量鹅肉松呈金黄色或淡黄色并带有光泽，纤维疏松呈絮状，无异味。
（5）应用鹅肉松为丝长色黄，松软如绒，入口绵软，香味浓郁。具有益气补虚的功能，适用于身体虚弱、消瘦、消渴等病症患者食用，常人食用益气强身。
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