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卤鸭肫
（1）原料配方 鲜鸭肫25kg，陈皮65g，甘草65g，大茴香50g，花椒50g，草果50g，桂皮50g，白糖225g，丁香50g，精盐225g，酱油600g。
（2）工艺流程 原料处理与卤液配制一卤腌一卤煮一切片一浸卤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选用新鲜洁净鸭肫，去杂洗净，晾干。
②配制卤水 以用清水50kg为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、草果、丁香（香料先装入布袋，扎紧袋VI）和白糖、酱油、精盐，加水用大火烧开，焖适当时间，捞出香料袋。
③卤制 将鸭肫放人卤锅内，烧沸后，改为小火卤35min即可。
④包装将卤好的鸭肫捞出，冷却后真空小包装，微波杀菌，入库即为成品。
（4）应用 卤鸭肫特点为枣红色，鲜香软嫩。适用于食欲不振、消化不良等病症患者食用。
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