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多味鸭翅段
（1）原料配方 鲜鸭中翅、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程屠宰初加工一分割鸭翅一卤腌一卤煮一包装一成品
（3）操作要点
①屠宰初加工 按常规方法将鸭宰杀放血，浸烫去毛，右翅下开膛去内脏，斩下鸭中翅，在冷水中浸泡4～5h。洗净残血，沥干水分。
②卤腌 卤液配方为每lOOkg水，溶盐15kg、糖0．2kg，冷却到4～10 ℃备用。在卤液中放人洗净的鸭中翅，腌8～10h。
③卤煮 煮50kg鸭翅，加50kg清水，另加丁香20g，肉蔻30g，草果、八角、花椒、陈皮各20g，白糖2kg，酱油0．5kg，酒0．2kg，葱、姜各lOOg。香辛料用纱布包扎好，煮沸15min后再焖煮25min出锅。
④包装将鸭中翅沥干汁，冷却，用小铝箔袋包装，经高温消毒，再用塑料袋装或盒装。
（4）应用 多味鸭翅段为休闲旅游食品，味道鲜美，营养丰富，携带方便，慢嚼细品，别有风味。具有滋阴养胃、补气利水的功能。
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