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香酥鸭枣
（1）原料配方鲜鸭颈、盐、白糖、植物油、面粉、花椒粉、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程选料一卤煮一涂料一油炸一包装
（3）操作要点
①选料选择新鲜鸭颈，洗净，用刀顺着颈椎骨剁成3cm左右长的短节待用。
②卤煮把鸭颈节放入锅中，加入等量的水，再放人鸭颈重1％的生姜碎粒、1％料酒、3％～4％食盐、2％白糖、1％酱油、0．1％花椒粉及葱少许。煮制40～60min后起锅冷却。
③涂料 用油30g、面粉63g、糖15g加水40g，混合均匀。将鸭颈节分别放人使之蘸上薄薄一层，再撒上面包渣或馒头渣。
④油炸把植物油升温至160～180％时，把鸭颈节放人，边炸边翻，炸至表面酥脆，呈橘黄色，一般4～5min即成。
⑤包装冷却后，用真空包装为成品。
（4）应用香酥鸭枣为休闲旅游食品，携带方便，慢嚼细品，别有风味。
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