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鸭肉脯
（1）原料配方精鸭肉lOOkg，酱油8kg，白糖13kg，胡椒面 o．1kg，鲜鸡蛋2kg，昧精0．2kg，白酒1．Okg。
（2）工艺流程屠宰初加工一原料处理及腌制一烘干一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①屠宰初加工按常规方法进行宰杀，得到白条鸭。
②原料处理及腌制 将白条鸭去皮及脂肪，剔骨，分割整块胸脯肉及腿肉，片切成0．2cm厚的薄片。按比例加入配料、拌匀，腌制0．5～1h。
③烘干把肉片摊放在铁筛筐或竹筛网或瓷盘内，放入65～70℃的烘房中烘5h左右，将肉片烘干，取出，自然冷却。
④烘烤 将半成品放入高温炉中，以200～250℃的温度烘烤1 min左右，使肉片预热，收缩、出油，颜色呈棕黄色或棕红色，再用压平机压平，切成需要的规格即为成品。
⑤包装 用塑料袋真空包装，外加硬纸盒，再用木箱或纸箱盛装。
（4）应用鸭肉脯是鸭净肉经拌料烘烤制成的干薄片。是酒席盛宴、零食小吃、旅游方便熟食佳品。具有滋阴养胃、补气利水的功能。
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