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中华猕猴桃酒
1．生产工艺
猕猴桃一分选一催熟一破碎一榨汁（加入白砂糖、果胶酶、二氧化硫）一澄清一调整成分一前发酵（接入酵母）一倒罐一后发酵（加入二氧化硫）一分离一过滤一装瓶—，成品
2．操作步骤
猕猴桃原酒发酵工艺有两种。一种是仿照白葡萄酒的生产工艺，采用清汁发酵；另一种是仿照红葡萄酒的生产工艺，采用带皮渣发酵。这里介绍清汁发酵方法。
（1）猕猴桃果实必须除去霉烂果及杂质，用清水洗涤沥干，放置2～3天催熟变软，然后加适量的软水进行破碎成浆。而后进行75℃下40～69s瞬间热处理，有助于出汁率的提高。
（2）在果浆中加入50mg／kg二氧化硫，约10mg／kg果胶酶。搅拌均匀静置2～4h后进行榨汁。
（3）在榨取的果汁中加入15 20mg／kg果胶酶，并于45℃下保温过夜。
（4）分离榨汁，调整理化成分后，接入人工培养的纯种酵母菌种（或采用水果酒活性干酵母）进行前发酵，1周后，倒桶进行后发酵，并补加50mg／kg二氧化硫。
（5）后酵液自然澄清，去除酒脚。
（6）调整成分后，过滤，装瓶即为成品。
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