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沙棘酒
1．生产工艺
沙棘果一分选、除杂一破碎一沙棘果浆（加二氧化硫）一主发酵（加糖水和人工培养酵母）一压榨一皮渣（蒸馏白兰地，储存以备调配时使用）一后发酵（压榨汁）一调正成分一换池一陈酿一原酒一调配一澄清一过滤一包装一成品
2．操作步骤
（1）采摘沙棘果、分选 时间在12月至次年1月份为最佳，存放不宜堆放太厚，以防果实压破霉烂。
（2）酒母制造 采用发酵水果酒专用酵母菌种扩大培养酒母。
（3）破碎采用破碎机将沙棘果破碎（去除种子）。自流汁和压榨汁分开入池，入池量为容器的80％，然后一次性加入50×10_6的二氧化硫。
（4）主发酵 入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18～23℃，发酵过程中如糖度低，可以加入10％的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14天。
（5）后发酵 主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90％进行发酵，温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池将容器装满。为了防止氧化，将池口封好，转入陈酿阶段，时间为半年至1年以上。
（6）澄清 经试验确定，下胶量为0．015％，加入80×lO一6（即80ppm）的二氧化硫。7～15天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒。
（7）调配首先将澄清的沙棘原酒上层酒用泵抽到其他容器里（因上层原酒含有沙棘油，可用高速分离机提油），然后自上而下分层进行调配。调配好的半成品酒，进行理化指标检测合格后再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。过滤以后的沙棘酒，酒质清亮透明，酒体协调稳定。
（8）成品检验合格后装瓶，贴标入库。
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