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精制李脯
1．原料配方
鲜李子lOOkg，食盐5kg，白糖50kg。
2．操作步骤
（1）选料选用皮薄香甜，无雹伤、硬伤，果皮不带水渍的李子为原料。
（2）处理将李子洗净去皮，用针刺插果肉，然后将李子用食盐拌和后腌渍12h，然后用清水洗去咸味。再将清水lOOkg放入锅内烧煮，待沸后放入李子进行预煮，约lOmin捞出沥干。
（3）糖制 白糖30kg，清水20kg，将糖溶化煮沸后，投入李子煮约1h后移到缸内。用白糖20kg，一层糖一层李子，腌制2天。
（4）然后连同糖液倒入锅中，再煮1h后取出摊在板盘上冷却，日晒3～4天或烘烤到表面不粘手即得李脯。
3．产品特点
黏而不绵，味香甜。
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