|
家制李脯
（1）原料配方李子5kg，糖4kg，盐250g，5％碱液适量。
（2）工艺流程 原料处理一盐制一水煮一糖制一干燥一成品
（3）操作要点
①原料处理将李子在清水中洗净，放在5％的碱液中热烫去皮后，捞出去皮的李子于清水中漂洗干净沥干水分。
②盐制 在果面进行刺孔，而后用5％的食盐拌匀后腌渍12～15h，进行脱盐，并用清水漂洗2～3次。
③水煮在铝锅中放入6kg水，煮沸后放入脱盐的李果加热沸腾，热烫5～lOmin后放人冷水中冷却，然后捞出沥干水分，准备糖制。
④糖制 取李果重60％、浓度60％的糖液放在锅中加热至沸。将处理好的李果倒入糖液中加热至沸，改用文火煮制30min后，将李果和糖液移人浸缸内泡48h。连同糖液入锅中，加热至沸后维持30min。加入李果重25％的干砂糖，继续煮制40min后移入缸中浸泡24h，捞出李果沥净糖液。
⑤干燥将李脯摆在板盘上日晒干燥。一般晒2～3天。晒至表面不粘手，含水量在16％～18％即成。
（4）应用家制李脯呈棕红色，色泽鲜艳半透明，黏而不绵，口味香甜，酸甜适口，有原果风味。具有清肝涤热、生津、利水的功能。
|