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百味橄榄
1．原料配方
鲜橄榄5kg，食盐500g，甘草lOOg，茴香、薄桂各25g，丁香 lOg，白糖2．5kg，糖精5g，五香粉50g，柠檬黄色素、一胭脂红色素各0．5g。
2．制作方法
（1）取鲜橄榄5kg加食盐500g，用石臼擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁。用清水漂洗后，摊在竹席上晒干成橄榄干果坯，以备加工。
（2）将甘草、茴香、薄桂、丁香加入2kg水，放在锅中烧沸2h，取出香料渣留为下次再煮。在滤液中加入白糖750g，煮沸，取出入盘中，再加入食用色素（柠檬黄及胭脂红）后拌匀。再倒进橄榄果坯3g，浸泡24h后滤出。
（3）浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入清水1．5kg及前次捞出料渣再烧煮1h。然后除去渣滓，将白糖1．8kg加入锅内煮15min，再把果坯放在锅中煮1h，加热至105℃。最后加入糖精，捞起放在木桶中。余汁可留作下次再加工用。
（4）冷却后的香果，摊在竹席上晒至八成干，拌人五香粉即成。
3．产品特点
香气浓郁，生津止渴，健胃消食。
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