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九制陈皮
1．原料配方
橙皮10kg，梅卤6kg，明矾50g，食盐2kg，甘草300g，砂糖600g，甜味剂20g，柠檬酸少许。
2．工艺流程
橙皮一淹浸一漂洗一再次浸泡一干燥一甘草液浸泡一第2次甘草液浸泡一干燥一撒甘草粉一成品
3．制作方法
（1）用特制刨刀刨下橙皮最外层，取内层备用。
（2）取梅卤5kg、明矾50g与橙皮10kg一起放入浸料罐中1天后，捞出橙皮，烫漂片刻，用清水漂洗1天，然后捞出橙皮，沥干水分。
（3）将食盐2kg、梅卤lkg倒入罐内搅拌均匀后，将橙皮放进罐内盐渍20天左右，捞出橙皮，送入80℃左右的烘房干燥，备用。
（4）取甘草200g加水5kg加热煮沸，改小火熬煮1h，使所含成分充分溶解。然后滤去甘草渣，在滤液中加入白糖，加热煮沸，浓缩。用柠檬酸调pH到3，得浓缩甘草汁待用。
（5）将干燥的橙皮放入罐中，加入适量煮沸过的甘草浓缩汁浸2h左右，使橙皮能完全吸收浓缩汁。此工序可重复多次。
（6）最后烘干后，撒上适量甘草粉，拌匀即为成品。
4．产品特点
色泽黄褐，口感甜、酸、咸适宜，有浓郁的香橙味、甘草味，生津止渴，理气开胃。
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