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青口梅
1．原料配方梅子lOOkg，白砂糖100～120kg，盐3kg。
2．工艺流程
原料选择一硬化一切缝、去核一腌渍一加色一糖腌一成品
3．制作方法
（1）原料选择应选充分成熟而色泽未变黄的果实，剔除腐烂和过熟果。
（2）硬化 预先用食盐3kg、明矾7kg和水50kg配成溶液，待食盐和明矾充分溶解后，倒入梅果lOOkg腌制3～4天，待果实颜色发黄后，捞出沥干。
（3）切缝、去核按梅果大小，用不锈钢水果刀沿缝合线切一半圆形的缝线，深达果核，然后放在压板上加压，挤出梅核。
（4）腌制将去核的果实重新浸入食盐明矾水中，过8～12h后取出，再用清水漂洗4～8h。为防止肉质变软而失去脆性，漂洗时间不可过长。
（5）糖渍沥干水分后，按lOOkg梅果加入砂糖100～120kg的比例，分次加入砂糖，每次待糖溶解后，再添加新糖。
（6）加色砂糖全部溶解后，捞出梅果，在糖卤中加入食品颜色，充分调匀。
（7）糖腌将加色的糖液重新倒入装梅果的缸中，使糖卤全部淹没糖腌1个月后成青口梅。
（8）装罐从缸中取出梅果，装入经消毒的旋口玻璃罐，注入清洁糖水，加盖旋紧。
4．产品特点
形同鲜果，色青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜酸适口，味俱佳。
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