|
膨化苹果干
1．原料配方
苹果500g，护色液适量。
2．生产工艺
原料清洗一去果皮、去果芯一切片一护色一干燥一膨化一包装
3．操作步骤
（1）原料加工苹果清洗、去果皮、去果芯后，垂直苹果的轴向切成厚6cm的薄片。
（2）护色护色用0．2％～o．5％亚硫酸钠溶液浸泡30min。
（3）干燥干燥时，使苹果片含水量降至20％～30％，然后就进行膨化。
（4）膨化膨化时，将它们放入一个密闭的容器加热，加热到一定时间后，突然将容器的阀门打开，原料内的水分骤然排出，形成多孔组织。膨化后可进一步进行干燥，使成品的含水率降至4％～5％。
（5）成型、包装为了减小成品的体积，可在膨化后将产品压成饼，再进行干燥，然后包装。
4．产品特点
口感柔软，色泽明亮、有光泽，营养丰富，酥软酸甜。
|