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油汆香蕉片
（1）原辅料鲜香蕉、亚硫酸钠、氯化钙、羧甲基纤维素。
（2）工艺流程 选料一去皮一切片一护色、硬化一第一次风干一第一次挂白衣一第二次风干一第二次挂白衣一第三次风干一油氽包装一成品
（3）操作要点
①原料处理挑选果皮已变黄、果肉已变软、有浓郁果香风味的已熟香蕉，除去已被虫咬、爆裂、机械损伤及已成熟过头的香蕉。手工操作，剥去香蕉皮，并用不锈钢刀，仔细剔除果肉上还没有剥去的皮络。用不锈钢刀将去皮蕉切成2～3mm厚的圆片。
②护色、硬化切好的片，迅速放入2％～3％的亚硫酸钠水溶液中，浸泡7～lOmin，并用手轻轻搅动，以分开粘在一起的香蕉片。将刚护过色的蕉片，即刻放入1％～1．5％氯化钙水溶液中，浸泡2～4min，并用手轻轻搅动。
③第一次风干将已硬化的湿香蕉片，在30～40℃的干燥气流下风干2～3h，以除去大量水分。
④第一次挂白衣将经一次风干的蕉片，放人干燥的羧甲基纤维素（CMC）中，使其表面黏附一层CMC。以便导出果肉内部的水分。
⑤第二次风干将表面已挂有CMC的香蕉片，再次放在30～40℃的干燥气流中，风干1～2h。
⑥第二次挂白衣再一次将蕉片放入干燥的羧甲基纤维素中。
⑦第三次风干又一次将上了两次白衣的蕉片放到30～40℃的干燥气流中风干为干燥半成品，约需1～2h^
③油氽将已风干的半成品香蕉片，放入油温在70～80℃的
浅色食用植物油中，油氽2～3min，迅速捞出蕉片即得成品。
⑨包装成品挑选、分级：将色泽不一致、破损的产品挑出，另作包装。将已挑选分级的成品，入灭菌室中，进行真空密封包装，塑料袋应为透气性能差的聚乙烯材料。
（4）应用 油氽香蕉片呈透亮的淡黄色，形态饱满，果香味浓郁、脆甜可口，营养丰富。具有清热、润肠、解毒的功能。
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