|
多味葵花子（二）
（1）原料配方葵花子50kg，桂皮1．88kg，八角茴香、香草油各500g，花椒188g，辣椒面125g，甜蜜素62．5g，食盐5．63kg。
（2）工艺流程 选料一浸泡一煮制一沥于一炒制一筛砂一冷却一喷香一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用颗粒饱满的瓜子，去除杂质洗净备用。
②煮制先将甜蜜素、食盐放入锅中，用沸水冲开搅匀，倒入葵花子浸泡2h，中间要上下翻动一次，泡好后加入香料，用大火煮沸，再改用小火焖煮15～20min，即可捞出，用竹箩沥干，放置一夜，稍晾干后，倒人大锅和热砂同炒。
③炒制炒制时要由慢到快，听到“噼啪”声时，更要加速翻炒，同时将旺火改为文火，再炒5min，等皮呈黄色时，口尝酥脆，即可离火。筛净炒砂，摊开冷却后，喷上香草油拌匀即为成品。
（4）应用多味葵花子皮呈黄色，酥脆多味。是延年益寿、健美润肤、明目的好食品。
|