|
椒盐瓜子
（1）原料配方 西瓜子2．5kg，细盐lOOg，糖精2．5g，白砂适量。
（2）工艺流程原料处理一制糖盐水一炒制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 选取中粒或小粒西瓜子为原料。瓜子用清水淘洗干净，沥去水分。
②制糖盐水将细盐lOOg和糖精5g加入适量开水，溶化成糖盐水。
③炒制 将白砂入锅用旺火翻炒，待沙温烫手时，再将瓜子倒入翻炒。炒至锅内有“噼啪”爆炸声时，可改用小火翻炒。随后，取一粒瓜子试尝，如瓜子仁是乳白色，口感脆香，即可断火。迅速筛去白砂，趁热均匀地洒人糖盐水。摊开冷却后，即为成品。
④包装根据市场需要，用塑料袋包装。
（4）应用 椒盐瓜子色泽为灰黑色，瓜子壳表面有一层白霜，入口甜咸适宜，瓜子仁饱满。具有清肺、润肠、和中、止渴的功能。
1 2．五香瓜子
（1）原料配方 瓜子100kg，大茴香449，桂皮lkg，食盐16kg，丁香2kg，甘草3kg，石灰水适量。
（2）工艺流程 选料一原料处理一制糖盐水一炒制一包装一成品
①原料处理将瓜子用石灰水浸泡1天，再用清水冲洗，除去灰尘杂物，捞出沥干水。
②煮制将瓜子同五香调料一同入锅，加入水量浸过原料，煮沸后改为小火煮至入味。
③烘干将煮好的瓜子捞出沥干，送入烘房烘干即成。
④包装根据市场需要，用塑料袋包装。
（4）应用五香瓜子瓜仁香脆，五香味浓。具有清肺、润肠、和中、止渴的功能。
|