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十香黑瓜子（福建）
（1）原料配方大片黑瓜子lkg，石灰、大茴香各15g，食盐120g，甘草、山柰、桂皮各10g，小茴香、花椒、丁香各5g，芝麻油、五香粉各少许。
（2）工艺流程 选料一灰浸一漂洗一煮制一烘干一拌油—包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将瓜子放在盆中，浸入清水，加入石灰，搅匀（水以淹没瓜子为宜），浸10h左右，捞出后，用清水冲洗去黏液、漂洗干净，沥干待用。
②煮制取清水lkg，放在锅中以中火烧沸，加入甘草、大茴香、薄桂、山柰、小茴香、桂皮（各香料分别研碎另包），先煎30min，再放入瓜子，并翻动搅匀（如果汁液还淹不到瓜子上面时要加水）。然后用旺火烧沸，加入食盐搅匀，盖盖焖煮1h，再转微火，入花椒末、丁香（分别研碎另包）搅匀，让瓜子静置锅中一夜。
③晒干次日早晨，把瓜子滤出，余汁可留出下次配合使用。然后将瓜子放在竹席上晒干，要不时翻动，晒到干燥酥脆，可再擦些芝麻油，撒些五香粉，即为成品。
④包装根据市场需要，用塑料袋包装。
（4）应用十香黑瓜子（福建）配料考究，制法独特，味美芬香，酥脆可口，为国内外驰名。具有清肺、润肠、和中、止渴的功能。
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