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糖西瓜条
（1）原料配方新鲜西瓜、石灰、白矾、白砂糖。
（2）工艺流程选料一去青皮一切条一浸泡一漂洗一预煮一冷却一控干一糖腌一第一次糖煮一糖浸一第二次糖煮一冷却一晒干一包装一成品
（3）操作要点
①切条将西瓜皮外表青皮刨净，切成长4cm、宽lcm的长条形。．
②浸泡用10％石灰水将瓜条浸入，并用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中持续4～8h。将浸过石灰水的瓜条倒人清水中，冲洗干净，再用清水漂洗，每隔1～2h换1次水，共换5～6次水，将石灰漂洗净。
③预煮在锅内装半锅水，加入0．2％白矾，开锅后，将瓜条放入煮5～lOmin。将煮透后的瓜条捞出，放进冷水盆中冷却，用自来水冲至瓜条完全凉透，再捞出将水分控干。
④糖腌控于了的瓜条，倒在盆内，加上砂糖，一层瓜条一层糖，拌匀。第一天加糖量为瓜条重的16％，腌一夜，第二天再加16％的砂糖，继续腌一夜，第三天加糖量为原瓜条重20％，再腌一夜。
⑤第一次糖煮 将腌制的糖液放入锅内煮开，再倒入瓜条，煮15～20min后，倒入盆内，使糖液淹没瓜条，浸2～3天，即可返砂。
⑥第二次糖煮 先将瓜条从糖液中捞出并控去糖液，锅内放入半锅糖液，煮沸后，再倒入瓜条，煮沸后经常翻动，煮20～30min，糖液熬至118～120℃时，水分蒸发，糖液呈黏稠状，即可出锅。
⑦冷却 出锅后的瓜条用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上。瓜条表面稍干便可停止翻动，以免瓜条上的砂糖脱落。瓜条倒在案板上散开冷却，待瓜条表面上的蔗糖结晶，出现白霜，制作即完成。
⑧晒干如果出锅时糖液浓度较稀，水分大不易返霜，则可将糖瓜条放在阳光下晒6～8h，即能返霜，包装即为成品。
⑨包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 糖西瓜条表面有一层均匀砂糖结晶，口味纯正，香甜纯正。具有清解暑热、除烦止渴、利小便的功能。
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