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红薯果脯
（1）工艺流程 洗薯一去皮一切分一护色、硬化一冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装一成品
（2）操作要点
①洗薯、去皮选取50kg无虫害、霉变、机械损伤及直径在5cm以上的甘薯，用机械或手工洗净。然后用去皮机或手工将薯皮去掉。
②切分、护色、硬化 将薯块切成长条状或圆片状，并适当修整，然后投入配好的护色和硬化液中浸泡10～15h。
护色和硬化液的配方是0．3％的柠檬酸、0．2％的亚硫酸氢钠、0．2％的氯化钙、1％的蜂蜜。
③冲洗 将经护色和硬化处理好的薯片捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变。
④糖煮、浸渍采用三次煮成法，最初配好35％的糖液，用柠檬酸调整糖液pH值为3．0左右，将糖液煮沸后，把处理好的原料倒入煮沸lOmin，煮沸时加入1％蜂蜜。糖煮后在原液中浸泡6h。依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为55％、65％，最后糖煮时间可加倍。
⑤烘烤将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊（不叠压）于笼屉或竹垫上，把笼屉送入烘房或烘箱烘烤，保持温度在60～70℃。注意调整位置和勤翻动，并应每隔2～3h进行一次排湿处理，以缩短烘干时间。一般连续烘烤12h左右，使薯块含水量降至16％～18％时出房。亦可将薯块放在烈日下晾晒，并要不时地翻倒薯块。
⑥整形、包装 将出房或晾晒合格的薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存或出售。
（3）应用 红薯果脯用此法制出的薯脯，含有多种维生素和转化糖，晶莹透亮，味色俱佳，有鲜薯香味，口感好，韧性适中。含有大量的纤维素，能防止便秘和减少肠癌发生。适用于湿热黄痰、血痢、便秘等病症。
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