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怪味花生米
（1）原料配方 花生米5kg，白糖2．5kg，饴糖600g，甜酱350g，熟芝麻150g，盐65g，辣椒粉40g，花椒粉40g，五香粉7g，味精17g，素油1．5kg。
（2）工艺流程 花生米一烘烤一去皮一烘烤一拌和一出锅一折叠滚压一压片一切块一包装一成品
（3）操作要点
①浸泡将花生米用冷水浸泡2～4h，然后捞起沥干。 ②油炸用旺火将素油烧开，把花生米倒入，炸制花生米酥脆即捞出，将油沥干。
③炸酱用另—小锅将素油烧熟后，放入甜酱，稍炸数分钟后，即离火冷却。
④拌辅料将熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精、盐等佐料拌入搅拌均匀。
⑤拌料将炸好的花生米倒入辅料中，充分拌匀。
⑥上糖衣将白糖、饴糖加水300～400mL，放人锅内边搅拌边熬煮，至温度达110～120℃时，慢慢将其浇在拌好辅料的花生米上，边浇边翻动，使花生米均匀地粘上糖衣。
⑦包装晾冷后包装即为成品。
（4）应用 怪味花生米外表呈酱色，味道鲜美，香甜麻辣咸诸味齐全，吃后满口生香，余味无穷。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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