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老茂生牛根糖（天津）
（1）原料配方 白砂糖20kg，葡萄糖各20kg，鲜蛋白6．66kg，花生仁7．22kg，黄油2．77kg，香兰素少许。
（2）工艺流程 发酵一制糖一投料一成型一切块一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①发酵将鲜鸡蛋磕开，取出蛋白投入搅拌机中搅拌，使其迅速膨胀起沫，形成快速发酵。
②制糖将砂糖放入锅中，加适量水熬成糖浆。然后按糖浆的温度，分两次进行制糖。第一次取一半糖浆（温度达125℃）和一半的葡萄糖，放入发酵的蛋白中搅拌。待融合后，再将另一半糖浆（温度达135～140℃）和另一半葡萄糖徐徐倒入，继续搅拌，使其成稠粥状。
③投料 将烘烤熟的去皮花生仁、黄油和香兰素分别投入制好的糖浆中，缓慢搅拌，使其全部均匀。
④成型在糖、料融合后，迅速倒在下有水槽的铁板上，在自然冷却的同时，用专用工具压平、切条、成块（长35mm、宽15ram、厚15mm）。
⑤包装每块糖用江米纸和蜡纸包装。
⑥包装老茂生牛根糖味甜、花生、奶香味浓，不粘牙。
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