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奶油花生糖
（1）原料配方 熟花生仁50kg，白砂糖50kg，大米饴糖25kg，猪油5kg，奶油（黄油）2kg，香兰素lOg。
（2）工艺流程 花生仁一挑选一烤制一去内衣一破碎一拌和一出锅一开皮一分切一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①花生仁烤制 将花生仁经挑选后，放进烤盘摊平，炉温宜小，烤至有轻微的爆炸声，出炉冷却，退掉内衣，使之色泽洁白，脆燥而带香味。
②熬糖将白砂糖加入清水煮沸使糖溶化，煮至糖泡缩小欲穿而不破，再下饴糖。继续煮至口感达脆为度。糖液温度为160～165℃，再将猪油、奶油投入搅匀。
③拌和将灶内明火压小（能将糖液缓慢煮沸），然后将烤熟的花生仁，倒入锅内拌和，一次不宜拌得太多，更不宜过硬。因为该制品质地宜薄，过多过硬会对开皮带来困难。
④开皮先将砂糖散布于案板上，再将糖坯料置于白糖上面，用刮刀摊开，然后用赶锤赶平，划成小块迅速开薄，要开得快，又要开出四方形，有棱有角，厚度约为半粒花生米厚，再进行分切。
⑤分切左手执掌四方木尺（边长约15cm）趁热，按尺划成四方小块。
⑥包装筛除浮糖，冷却后即可密封包装。
（4）产品质量外形四方小块，块形整齐，大小、厚薄均匀，糖块面底平整光滑，花生分布均匀，不得有严重缺角、掉边和粘连现象。色泽糖体黄亮，花生仁牙白。组织松脆，花生仁燥脆无杂质，无绵软现象。味正，酥松，不粘牙，不顶嘴，有明显的奶油香味。
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