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花生糖（广西）
（1）原料配方 花生仁12kg，45。&麦芽糖2．75kg，熟猪油500g，白砂糖11kg，清水2．75kg。
（2）工艺流程 花生仁一炒制一去衣一开瓣一过筛-拌匀一糖坯一成型一开条一切片一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①花生仁处理 选用新鲜的花生仁，除去虫粒霉粒，放入锅内慢火炒制。熟脆后迅速出锅摊开，搓去衣皮，捣开。每粒花生成四瓣，过筛除去粉末待用。
②熬糖先将清水倒入锅中，随后投入白砂糖和麦芽糖，加热，并用锅铲轻轻搅动锅底，以免食糖沉底焦锅。待糖粒溶化后猛火煮沸，倒出过滤一遍，清除糖污后再回锅煮沸。加入猪油熬制。熬至150℃时，离火。
③拌匀 将花生瓣投入糖锅内迅速搅合，拌匀后便成糖坯。
④成型、切片 在案板上装好格板，把糖坯倒人格板内，迅速擀匀抹平，压实走光，稍冷后（用手触摸不烫为准）用刀切成条状，再切成四方小块。
⑤包装待其完全冷却后经包装即成成品。
（4）产品质量 四方形小块，厚薄均匀，每千克约150片。色泽表面橙黄色，鲜明有光泽。组织酥脆，光滑，透明，无粘连。口味香甜酥脆，爽口不粘牙，花生香味浓郁。
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