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蜂蜜花生米
（1）原料配方花生米lOOkg，标准粉（或米粉）70kg，淀粉（或a化淀粉）6～lOkg，白砂糖18kg，精盐、酱油各1kg，辣椒面80g，大料粉40g，花椒面30g，味精、姜粉、胡椒粉各20g，香甜泡打粉600g，蜂蜜3kg，炸油适量。
（2）工艺流程 花生米一筛选一烘烤一浇蜂蜜液一裹复合粉-浇调味液一裹复合粉一静置一油炸一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料最好选用短型小粒花生米，原料不得有虫蛀、发霉、破碎，一般筛选分成两级，即1000～1600粒／kg和1600～2000粒／kg，除去太大的或太小的花生仁。
②蜂蜜液配制将2kg蜂蜜加入lkg沸水中搅拌均匀，使蜂蜜完全溶解在水中。
③调味液配制 将清水12～16kg放入锅内，放白糖18kg化开，再按配方加入定量的盐、酱油、味精、辣椒面、大料粉、花椒面、姜粉等其他辅料，加热煮沸，熬煮5min，加入胡椒粉搅拌均匀。然后离火使调味液温度降到室温，再加入泡打粉，整个过程不要煳锅和溢出。
④复合粉的混合 在拌粉桶中或其他容器中放入1／3配料量的面粉，加入全部淀粉，先搅拌均匀，然后加另外1／3面粉，继续搅拌。最后加入所剩面粉，混合一定时间后，最好再过筛，以达到充分混合。
⑤烤熟花生将花生米烤熟，但不能掉红皮，可用净砂将花生米炒熟，也可装盘，送入105～120℃的烤箱。装盘厚度不得大于2cm，以免生熟不均。要每隔一段时间搅拌一次，质量要求以烤熟为准。
⑥成型将熟花生米（除去半粒，吹掉碎皮）轻轻倒入糖衣机（也称滴糖机、滚糖锅）内，开机转动。加入蜂蜜液少许，使其汁细而均匀地浇在花生米上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。一般为花生米量之2％～3％，然后再薄薄撒一层复合粉，使其表面附上一层白粉、一层调味液交替使用，到面粉用完为止。一般6～8次复合粉加完，有时剩一点调味液。滚糖锅再转动几分钟，裹实摇圆便可出锅。整个成型操作控制在30～40min内完成，出锅静置30～40min，便转入油炸工序。
⑦油炸 往锅中倒入占锅体积1／3的油，油温升到170～180℃，放入成型之花生。花生相当于油量的1／2～2／3。入锅后轻轻拌动，等油温上升后就得加快拌动，以防不匀，并压慢火力，在2～3min内将其炸至淡黄色，至橙黄色时立即捞起控干。
⑧冷却、包装 成品应风冷或自然冷却至室温。有条件的应立即放入离心机中甩油冷却，凉透后再进行包装。
（4）产品质量指标
①感官指标 口感酥脆，有蜂蜜和花生双重香味，风味独特。
②理化指标 水分3％，脂肪30％～35％，蛋白质15％～18％。
（5）应用蜂蜜花生米具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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