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绿豆糕（闽式）
（1）原料配方 绿豆粉52kg，白砂糖28kg，糕粉3kg，豆沙20kg。
（2）工艺流程 绿豆粉加工一糕粉碾制一成型一蒸制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①绿豆粉加工 将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干，用净砂炒爆成熟，筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉，收存备用。
②糕粉碾制 按配料分次将绿豆粉、糕粉、翻白砂糖混合后擀压成松绵的糕粉。
③成型取部分糕团粉筛入金属模框内，装入适量豆沙，再筛入其余糕粉，用铜刀刮去余料，抹平后，用印模推出糕坯，倒放在竹筛。
④蒸制 将排好的糕坯连筛放到沸水锅上蒸制，旺火蒸15min左右，蒸熟后连筛端下。
⑤包装冷却后成品包装。
（4）产品质量各种形状完整，厚薄要均匀，豆沙馅明显。色泽浅绿黄色，馅心深棕色。组织细腻、软韧。具有绿豆香味，甘凉爽口，无异味。
（5）应用绿豆糕具有清热、解毒、消暑、利水的功能。
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