|
薏米酥
（1）原料配方
①皮 小麦粉500g、糖150g、葵花油150g，大豆分离蛋白105g，碳酸氢铵5g。
②馅熟面125g、糖30g、葵花油lOOg、花生仁和芝麻仁共150g，薏米粉25g，维生素E 27．5mg。
（2）工艺流程 混合一调面团一制坯一烘烤一冷却一包装-成品
（3）操作要点
①混合 按皮的配方在和面机内先加白糖，大豆分离蛋白和适量的水，混匀后再加入油，充分混匀后加入面粉进行混合，
②调面团 混匀后取出揉成面团。
③制坯将面团搓成长条，分成小块，压平，包上已经混好的馅压平，放入烤盘内，以大豆分离蛋白和白糖按10：1的比例混
匀，刷在表面。
④烘烤在180 ℃温度下，烘烤lOmin取出。
⑤包装经冷却包装即为成品。
|