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面包干
（1）配料（质量份）
①种子面团高筋面粉45，酵母6～8，水20～30。
②主面团：高筋面粉55，糖20，豆油15，鸡蛋15，香兰素0．1，食盐2，水20～30。刷面蛋2。
（2）制作工艺
①种子面团调制与发酵 先将酵母活化，加入温水调匀，再加入面粉，低速搅拌2min，中速搅拌2min，搅拌后面团温度25℃。置于27℃、75％相对湿度的发酵室发酵4h。
②主面团调制与发酵 将种子面团与主面团除油脂外所有原料低速搅拌2min，中速搅拌3min，加入豆油低速搅拌1min，中速搅拌3min，高速搅拌2min，搅拌后面团温度28"C。延续发酵2h。
③整形醒发将发酵好的面团分成小块，搓成长条，整齐地排成几行摆在铁盘上，然后于38"C、相对湿度85％的醒发室中醒发1．5h。
④烘烤 醒发后刷上蛋液烘烤。炉温200℃左右，烘烤25min，呈黄色后取出冷却，再切成lcm厚薄的面包片摆在铁盘上，人炉烘烤。炉温要低于170℃左右，待烤成上下都呈金黄色或金红色而且发脆时，就可出炉。
（3）产品描述面包干由于经过充分的发酵和二次烘烤，糊化良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖煳香味，食用起来香甜酥脆，吸收口中唾液力强，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸过多者最理想的食品，并适宜老年人及儿童食用。又由于它的孔隙度大，含水量又极少，在较干燥的室内搁置10天不变质，是旅行者最喜欢携带的食品。但是，面包干极易吸潮，最好用铁盒或塑料袋密封包装。
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