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经典油炸面包
（1）配方（质量份） 高筋面粉70，低筋面粉30，细砂糖8～14，盐1．5，奶粉4～6，蛋10～14，油8～14，水40～45，鲜酵母4～6。
（2）制作工艺
①调粉发酵除油脂外的全部原辅料于和面机中慢速搅拌约5min，加入油脂（约4质量份），加快搅拌速度，混合至面团成熟，面团温度26℃。发酵45～60min，至面团体积为发酵前体积2倍，用手指按下后有明显的指印，不需翻面。
②整形 将发酵好的面包坯切块、搓圆、压厚片，松弛10min，在整形为圆圈状、圆状或长圆形热狗状。
③醒发 将整形好的面包坯置于温度为35℃、相对湿度为70％醒发室中醒发至原来体积的二倍。
④油炸调整油温为180～190℃，油炸时间是每边炸1～2min。
⑤炸好的面包沥去多余的油，用消毒纸吸干面包表面浮油。
注意事项：调粉时面团温度不宜过高，油炸时间不宜过长，油炸温度应保持在200℃以下。
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