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苦养复合保健面包
（1）配方（质量份） 小麦湿面筋65，苦荞麦粉100，即发活性干酵母0．7，植脂淡奶10，面包改良剂1，南瓜粉5，鸡蛋8，精盐1．2，木糖醇10，蛋白糖0．3，清水40。
（2）制作工艺
①原辅处理将小麦粉、荞麦粉、南瓜粉过筛除杂、打碎团块；酵母需放入26～30℃的温水中，加入少量糖，用木棒将酵母块搅碎，静置活化，鲜酵母静置20～30min，干酵母时间要长些。
②种子面团调制及发酵 先将清水、面包改良剂及酵母加入和面机，以慢速搅匀后，将苦荞麦粉及湿面筋加入，用慢速搅拌4min、快速搅拌7min，即成为光滑、韧性良好的面团。种子面团在温度28～30℃、相对湿度75％左右的发酵室中发酵3～4h。其间揿粉1～2次发酵成熟后再进行第二次调粉。
③主面团调制及发酵 将南瓜粉、鸡蛋、植脂淡奶、木糖醇和蛋白糖加入和面机，以慢速搅匀后，将种子面团加入，以慢速搅成团后，改用中速搅至面筋形成良好后，将精盐加入，改用快速将面团搅至细腻、光滑即可。主面团在温度32℃、相对湿度78％的发酵室中发酵40min。发酵成熟判断，可用手指轻轻插入面团内部，再拿出后，四周的面团向凹处周围略微下落，即标志成熟。
④分块整形 将发酵好的面团分割、搓圆，将小面团用手搓成比较光滑的圆球形，稍静置后揉成橄榄形状。
⑤最后醒发 在温度38℃、相对湿度85％的醒发室中醒发1h。
⑥烘焙先将烘炉温度调至上火210℃、下火190℃，之后在醒发好的面包上扫上一层用水稀释的植脂淡奶，放进烤炉烤8～ lOmin，烤至表面金黄色即可出炉。
（3）产品描述荞麦面粉含面筋少，含有大量淀粉，所以不宜制作面包，但以荞麦粉作为添加粉制成的面包不仅具有荞麦特殊的风味，而且营养价值大大提高。本品具备苦养麦粉特有的香味及发酵香味和烘烤香味。口感松软，不粘，无生粒现象，稍有苦味。
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