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膨化玉米燕麦面包
以黑玉米面、全麦粉、燕麦片制作的面包，松软可口，营养全面、丰富，色泽美观。
（1）配料（质量份） 膨化黑玉米粉40，全麦粉40，燕麦片20，酵母粉3，酒花0．1，精盐1，鸡蛋黄6，糖稀5，黄油6。
（2）制作工艺
①液体酵母的制备 a．冲浆子 取全麦面粉4质量份，用8质量份开水开水冲调成糊状，冷却后待用。b．煮酒花水 取0．1质量份酒花加水8质量份，煮沸后继续煮25～30min，用筛子过滤，冷却后待用℃．对引子将面糊和酒花冷却至25℃左右，加入酵母3质量份，搅拌均匀，在25～30℃下发酵20～24h，引子成熟即可使用。
②调粉与发酵
第一次调粉发酵将全麦粉过筛，加入30℃左右的温水7质量份（食盐、糖稀、黄油溶化在水中）以及全部酵母引子，投入和面机中混合均匀。在25～30℃下发酵2～4h，成为种子面团。
第二次调粉发酵将玉米粉、燕麦片加入种子面团中，在搅拌机中搅拌lO～15min，直到面团的温度上升至26～28℃，此时的面团应比较硬，可根据实际情况掌握加水量。和好的面团应不粘手、均匀而有弹性。然后在25～30℃下发酵2～3h。
③整形因玉米粉和燕麦片的加入，面团中的面筋含量降低，面团的骨架结构比较脆弱，所以面团发酵时要比小麦粉面包嫩一点，当面团涨起来不等落下就要进行醒发整形。整形包括分切、称量，然后将面团装入醒发模内。
④醒发醒发室内的温度控制在20～30℃，相对湿度80％～85％，当面包坯的体积达到面包最大体积的70％时即可，一般醒发0．5h，醒发过度容易使面包表皮裂开。醒发后面包坯表面刷上打散的鸡蛋黄，撒上少许玉米面。
⑤烘烤 醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤。烘烤的温度为200℃，时阅为40min。
（3）产品描述 用膨化玉米粉制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上均优于小麦面包，而且不易老化。口感好，营养价值高，易于消化吸收。
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