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法式起酥点心面包
（1）配方 法式面包发酵面团40％，强力粉100％，鲜酵母3％，麦芽浆0．5％，黄油50％，起酥用黄油70％，全蛋40％，蛋黄10％，脱脂乳粉3％，绵白糖13％，牛乳15％，食盐2％。填充材料配方：核桃仁（烤熟）100％，蜂蜜30％，锦白糖30％，黄油30％，肉豆蔻适量。
（2）制作工艺
①填充材料的制作 将全部材料倒入锅中在火上加热，使其溶化，各种材料混合均匀。
②面团的调制与发酵 除黄油外，将其余的材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速3min，中速lOmin，加入黄油后继续搅拌，低速2min，中速4min，面团温度为24℃。经调制的面团在温度为28℃，湿度为75％的条件下发酵90min。
③面团的分割与起酥 发酵面团进行分割，每块重量为2760g，装入保鲜袋中放入冷藏箱中保存12h。面团从冷藏箱取出后，包人起酥用黄油，每块面团690g黄油，使用辊压起酥机压成薄片后进行折叠，4折2次。
④成形用辊压起酥机将起酥后面团压成3mm厚的薄片，将事先制作好的填充材料涂布在面片上，然后由一端卷成长圆柱形，用刀切成每块重量为80g的面包坯，放入模具中。
⑤发酵与烘烤 成形后的面包坯放入发酵箱中进行发酵，温度为28℃，湿度为80％，发酵时间为g0min。然后放入烤炉中进行烘烤，烤炉温度上火为200℃，下火为240℃，烘烤17min。
（3）产品评价这种制品的用料十分丰富，并经过起酥加工，与普通的起酥制品相比可以保存较长的时间。制品所使用的填充材料中除加入的核桃仁外，还可以加入其他坚果，如榛子、花生仁等，因此可以变换出各种各样的风味，它可以作为午后的茶点来食用。
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