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菠萝面包
（1）配料（质量份）①第一次发酵 高筋面粉30，白砂糖4，酵母1～1．5，水17．5。
②第二次发酵高筋面料60，白砂糖10，奶油6，淡鲜奶5，水28。
③菠萝皮料面粉10，白砂糖5，奶油3，鸡蛋3，碳酸氢钠20，碳酸氢铵5，黄色素、菠萝香精适量。刷面蛋2，刷盘植物油1。
（2）制作工艺
①原辅料准备与处理选择面筋含量高的面粉过箩，白砂糖过筛，去除杂质，鸡蛋用清水洗净，奶油化软。
②制菠萝皮按配方将面粉置于操作台上，围成圈，投入糖、蛋、疏松剂搅拌溶化，再投入已熔化的奶油充分搅拌混合，再加入面粉，调制成软硬适宜的酥性面团，将面团分成小块备用。
③种子面团调制与发酵 将种子面团所有原料低速搅拌2min，中速搅拌2min，搅拌后面团温度24℃。置于27％、75％相对湿度的发酵室发酵4h。
④主面团调制与发酵 将种子面团与主面团除油脂外所有原料低速搅拌2min，中速搅拌3min，加入奶油低速搅拌lmin，中速搅拌3min，高速搅拌2min，搅拌后面团温度28℃。延续发酵20min。
⑤成形与醒发将二次发酵并成熟的面团切成小块，将小块揉搓成光面椭圆形，送醒发室醒发，醒发室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面包坯发酵至八九成熟后，出醒发室，将酥皮小块擀成同面包坯相等的椭圆形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花纹，盖在面包坯上，刷上一层均匀蛋液，立即人炉烘烤。
⑥烘烤调整好炉温约190～200℃，上火弱、底火强。烤成表面金黄色，底面褐色，熟透出炉，冷却包装，即为成品。
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