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奶油面包
（1）配方（质量份）
①面包体 高筋面粉100，鲜酵母3．5，酵母食物0．25，糖6，花生油4，奶粉4，水60，盐2。
②奶油馅水100，低筋面粉10，奶粉10，鲜奶15，奶油5，鸡蛋20，砂糖35，盐0．5，香兰素0．3。
（2）制作工艺
①面团调制与发酵 将所有面包体原料放在搅拌机中，慢速搅拌2min，然后再中速搅拌15min至面筋扩展。将和好的面团置于26℃、相对湿度70％的发酵室中发酵lOOmin。
②成形与醒发将发酵好的面团分块、搓成圆形，揉圆后静置10～15min。然后将松弛后的面坯整形为棒状，置于烤盘中，进行最后发酵约30～45min。
③烘焙205℃烘焙，打水蒸气烤30～40min。
④在烘培期间可做奶油馅。a．将水、砂糖、盐放入锅中煮沸。 b．将奶粉、低筋面粉、香兰素过筛，并加入鸡蛋、鲜奶，用搅拌机充分搅拌均匀，形成黏糊状态，留置备用℃．将b加入a中，并快速搅拌均匀，然后继续以边煮边搅拌的方式煮成凝胶状态。 d．加入奶油，煮至完全溶解，沸腾时关火。
⑤将烤好的面包冷却后用小刀在中间划出一条夹口，待奶油冷却时，用干净的防油纸做成圆锥状漏斗，并放入奶油，用剪刀在纸质漏斗下方剪一个小孔，把奶油挤到面包的夹口中即为成品。
注意事项：煮好的奶油馅，表面涂少许奶油，以防止结皮。
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