面包环

面包环     （1）配方水6000g，酵母150g，S500 300g，盐200g，拉粉3000g，黑粉3000g，面包粉3000g。     （2）制作工艺     ①将面粉、水、S500、酵母，一起慢速搅拌2min，加入盐，用中速搅拌，将面筋打至扩展阶段。     ②面团温度25℃，发酵2．5～3h。     ③面团分割成每个600g，醒发1h。     ④用刀片在面包环上划成所需形状，250℃人炉，烤（打蒸汽）15min后关火，再烤25min即可。