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大圆面包
1．配方（质量份）
面粉100，食盐0．8，鲜酵母3．0，油1．0，水58。
2．制作工艺
（1）面团调制与发酵
①种子面团调制与发酵将30份面粉、16份水、全部鲜酵母放人和面机内搅拌至面团成熟，于28℃下发酵3～4h。
②主面团调制与发酵 将配方中剩下的所有原料与种子面团混合搅拌至面团成熟，于30℃下发酵2～3h。
（2）整形与醒发 面团发酵完成后，可进行一次揿粉，以补充新鲜空气。继续发酵20min，进行定量分块，搓圆后装盘，于温度38℃、相对湿度85％的醒发室中醒发30min。
（3）焙烤、冷却、包装用中慢火烤，炉温220℃左右，时间10～15min。出炉后刷油，冷却至室温后包装。
注意事项：面粉在使用前要过筛。
3．产品描述
大圆面包的特点是面包体轻质软、组织细腻、表皮色泽光亮透人、形状规整。含水量比一般硬式要高，配料中有些使用了鸡蛋、糖、油脂等。
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