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京都萨其马
（1）原料配方面条坯450g，熬糖浆950g，椰茸75g。
①面条坯配方高筋面粉251g，去壳鸡蛋125g，鸡蛋黄、清 水各25g，发酵粉5g，臭粉7．5g，干酵母1．5g，生油1kg。
②糖浆配方 白糖600g，麦芽糖125g，清水250g，白醋 几滴。
（2）工艺流程备料一和面一制面条坯一熬糖浆一制萨其马一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①和面 面粉、NN粉同过筛，在案台上拨成环形面窝；登苎与鸡芋黄搅拌成蛋液，投到面窝里，加入清水，干酵母与鸡蛋拌和，后加入臭粉再一同拌和，最后与面粉、发酵粉合成面团并揉至匀滑，盖上半湿布静置20min。
②制面条坯 待面团稍松弛时将面团擀薄，用生粉作扑面，反复擀成厚0.3cm的面块，不用中途抹油。面块擀成后切割成6cm×o.7cm韭菜条形的面条，生油下锅烧沸至160～170℃，将面条放到沸油中炸熟捞起，成面条坯候用。
③熬糖浆 清水倒入煮糖锅中，投入白糖、麦芽糖稍拌至糖溶化，糖用中下火煮至黏稠，用手指轻蘸少许糖浆，见糖浆呈丝状时，改用小火慢煮，以使糖浆保持热度。
④制萨其马 在木板面涂一层生油，撤上椰茸，候用。面条坯盛在大炒锅中，取糖浆分散在淋在面条坯面和周围，用锅铲左右炒拌，使面条坯中的糖浆均匀散落。炒拌时要轻手有序，拌匀后倒放在木板上，刮平拨正待冷却、结实时，可分切成40件方形萨其马。
⑤包装一块一块包装，再装袋。
（4）应用 京都萨其马产品特点 清甜松化，蛋香味浓。
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