香酥甜米果

香酥甜米果 1．配方 糯米lOOkg 变性淀粉1．5kg 奶粉0．5kg 糖粉1．5k 食盐g0．3kg     2．工艺流程     糯米一水洗浸泡一沥水一蒸煮一配料捣制一整形一低温冷置一切片一干燥一焙烤一喷糖浆一烘烤一包装     3．操作要点     生产工艺与海苔烧米果基本相同，只是在调味上有较大的差异。香酥甜米果调味时，先将60％的糖浆喷涂到米果坯料的表面，然后送入烘烤炉中烘烤，温度为250～300℃，时间lo～30s。成品水分在3％以下。     4．质量标准     棒状，米果表面呈金黄色，可见玻璃状蔗糖结晶，质地疏脆，口感甜酥，奶香浓郁。