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水晶绿豆糕（扬式）
（1）原料配方
①坯料绿豆粉lOkg，蒸熟特制粉2kg，绵白糖12kg，花生油5kg，芝麻油lkg。
②馅料绵白糖6kg，芝麻油3kg，瓜子仁lkg，核桃仁lkg，玫瑰花500g。
③刷面料芝麻油2kg。
（2）工艺流程 制坯一制馅一印模一蒸制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①制坯 除油以外将所有坯料人和面机内搅匀，再加油充分搅拌作外坯待用。
②制馅将馅料全部人和面机内搅拌均匀，待用。
③印模在糕模内先压入一半外坯，再将馅料压入模内，馅与外坯比为1：3。最后在馅上盖一层外坯用手压实。用木棍微微敲动木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕体。
④蒸制把成型的绿豆糕块排列整齐，蒸制约5min。蒸后的糕面上涂一层麻油，使糕面油润。
⑤包装 涂油的糕块冷却后包装装箱，两层糕之间用油纸隔开。
（4）产品质量块形完整，表面花纹、图案清晰。色泽绿豆本色。馅料正中，皮馅分明，果料均匀，粉质细腻。口味有绿豆清香，馅料滋味纯正，油润适口。
（5）应用绿豆糕具有清热、解毒、消暑、利水的功能。
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