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荞麦饼干
（1）原料配方 荞麦淀粉990g，糖1．2kg，起酥油740g，起发粉40g，食盐25g，脱脂奶粉78g，羧甲基纤维素钠（CMC）84g，水1000g，鸡蛋750g。
（2）工艺流程 荞麦一淀粉一计量配比一面团调制一辊轧一成型一烘烤一冷却一检验一包装一成品
（3）操作要点
①荞麦淀粉制作荞麦用24倍的水量浸泡20h后，换一次水再浸泡20h，然后捞出荞麦磨碎，过220目的筛后沉淀24h，除去上部清液，再加水沉淀后过80目的细包布，最后干燥粉碎过筛，备用。
②面团调制先将全部荞麦粉、糖、起酥油、起发粉、食盐、脱脂奶粉倒入和面机中搅拌混合45min，再加入预先用100g水溶解5.2g羧甲基纤维素钠水溶液，搅拌5min，最后加入750g水溶解的3．7g羧甲基纤维素钠，搅拌5min，面团即可调成。
③辊轧、成型将调制好的面团送入饼干成型机，进行辊轧和冲印成型。为防止面带粘轧辊，可在表面撒少许面粉或液体油，此外，为了不使面带表面粗糙、粘模型，辊轧时面团的压延比不要超过4倍。
④烘烤将成型后的饼干放入转炉烘烤温度控制在275℃，烘烤15min，即可成熟。
⑤冷却、检验、包装 烘烤结束后，采用自然冷却或吹冷风的方法，冷却至35℃左右，然后剔除不符合要求的制品，经包装即为成品。
（4）产品质量指标 比同质量的小麦面粉饼干的体积小，中心稍下陷。质地颗粒较硬，内部结构潮湿带有韧劲。表面浅棕色、饼干心呈深暗色。
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