薏米膨化食品

薏米膨化食品   （1）原料配方  薏米30％，大米55％，玉米10％，调味 料5％。   （2）工艺流程  薏米一水洗一干燥一调质一混合（大麦、玉米）-搅拌一膨化一冷却一包装一成品   （3）操作要点   ①调质  将碾白的带胚芽的薏米水洗，使其含水量达到20％～25％。然后放在干燥机中，用70～120℃的温度加热干燥30～60min，将水分含量降至12％～15％，这时薏米淀粉的a化度为lO％～20％。将干燥后的薏米放在调质罐中。   ②混合将调质薏米与大米、精制玉米混合，并添加适量的调味料，放在搅拌机中，搅拌均质后投到膨化机中。经加热、挤压膨化处理，各种原料中所含的淀粉完全a化。然后根据需要加工成颗粒状或棒状。   ③膨化薏米淀粉的颗粒比米淀粉颗粒大2倍，而且带黏性。因此薏米淀粉开始a化时的温度与最高a化时的温度比大米高。如果将薏米与大米、玉米放在同一条件下膨化处理，薏米淀粉不能完全a化，膨化后组织粗，不易消化。预先将薏米加热、调质，使薏米淀粉的a化度达到10％～20％，然后再与大米、玉米、调味料混合，挤压膨化后，薏米淀粉便能完全a化。   ④调味使用的调味料有食用油脂、砂糖、食盐、酱油、虾、咖喱、洋葱、蒜等。将不同的调味料配合，可得到不同的风味。调味料可预先与薏米、大米、玉米原料膨化，然后在膨化物表面喷涂调味料。     ⑤包装冷却后包装即为成品。     （4）应用  薏米经水洗、加热、调质后，有助于淀粉a化。将调质后的薏米与大米、玉米及调味料混合，经膨化机挤压膨化，可得到多孔质、营养丰富的膨化食品。薏米具有滋补强身、祛疣消肿、利尿等药效。