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燕麦酥饼
（1）原料配方 燕麦粉3kg，小麦面粉3kg，白糖1．5kg，豆油1．2kg，食盐150g。
（2）工艺流程 调馅一制油酥面团一包馅一压扁、刷糖一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①调馅 先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4kg豆油掺和在一起，搅拌，再加水0．44kg调匀做馅。
②制油酥面团 称取小麦面粉lkg、豆油0．4kg搅拌混合均匀，调成油酥。
③包馅 将剩余的2kg小麦面粉和0．4kg豆油混合在一起，加温水lkg搅拌和成面团。将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20g重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好。
④压扁、刷糖将包好馅子的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆。
⑤烘烤 将刷好糖浆的生坯，置于烤炉烘烤，炉温控制在160～180℃，烤制15～18min即可。
⑥冷却、包装烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可包装。
（4）应用燕麦酥饼产品特点形态扁圆、整齐、无毛边。色泽黄褐色、表面有光泽。组织疏松，稍有韧性。口味松软香甜，有燕麦特有的清香味。
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