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甘薯胡萝卜复合脯
（1）原料配方 红心甘薯6．5kg，胡萝卜4kg，白砂糖4kg，蜂蜜0．2kg，柠檬酸20g，增稠剂0．6kg，苯甲酸钠适量。
（2）工艺流程 甘薯、胡萝卜一挑选一清洗一修整去皮一蒸熟一打浆一配料一浓缩一摊片一烘干一造型一包装一成品
（3）操作要点
①原料挑选 甘薯要求无病虫害、无机械损伤的新鲜红心品种；胡萝卜要求新鲜肥大、较光滑、无明显沟痕、皮薄肉厚、无机械损伤的橙红色品种。
②清洗、去皮用流动水将甘薯、胡萝卜充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮、胡萝卜绿色叶柄处和根须，然后分别用机械方法或化学方法去皮。
③蒸熟把甘薯、胡萝卜放在蒸锅中蒸熟，不留硬心。
④打浆先分别将蒸熟的甘薯、胡萝卜破碎成小块，然后用于打浆机打成浆备用。
⑤浓缩按比例将所有原料混合浓缩，直至可溶性固形物达55％以上出锅。
⑥摊片、烘干 将浓缩好的混合料在钢化玻璃或搪瓷盘上摊成0．8～lcm厚的片，送人干燥室用60℃左右的热风连续干燥8h。
⑦造型将烘干的复合果片切成5cmX 2cm的条或3cmX 3cm的块，还可制成圆片或动物造型。
⑧包装按一定重量装入食品袋内储存或出售。
（4）产品质量指标
①感官指标橘黄色。组织状态 组织均匀，软硬适度，韧性适中，不粘连。有鲜甘薯和鲜胡萝卜所特有的混合香味，无异味，甜酸适度，口感细腻。
②理化指标可溶性固形物≥55％，酸度0．026％（以柠檬酸计），水分16％～18％，苯甲酸钠符合国家食品卫生标准。
③微生物指标 细菌总数≤680个／lOOg，大肠菌群≤30个／lOOg，致病菌不得检出。
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